豆豉鱼的正宗做法步骤?清蒸豆豉鱼的家常做法

今天和大家分享一道“豆豉鱼”的家常做法,鱼肉鲜嫩不腥,豆豉香味十足,有喜欢的赶紧学一下。

食材:黑鱼

辅料:洋葱、生姜、小葱头

调料:食盐、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、料酒

【豆豉鱼】—— 鲜香十足

1.下面开始准备食材

准备黑鱼一条,宰杀干净,把鱼头一分为二,鱼肉剁成一厘米宽的块放入盆中,撒入一勺食盐,倒入适量的啤酒,多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来,用清水冲洗干净控干水分。

2.下面开始准备辅料

准备洋葱半个,切成片。

准备生姜一块,同样切成片。

准备适量的豆豉倒入盘中,放入蒸锅里面蒸5分钟,豆豉蒸香以后取出来备用。

准备生姜一块,切成姜末。

准备适量的小葱头,清洗干净,切成圈备用。

3.下面开始榨葱油

锅内多烧一些油,油温5成热时,倒入洋葱和姜片,开小火慢慢炸出里面的葱姜油,洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用,把豆豉倒入锅中炸一会儿,充分提取豆豉的香味,炸至豆豉表面微微透亮时,倒在盆中晾一会儿。

葱油不但能增香,还能压制鱼的腥味,炸制时要全程小火以免炸糊。

4.下面把鱼块腌制一下

豆豉和葱油晾凉以后,倒入鱼块和葱、姜,加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、生抽10克,淋入少许香油,再倒入适量的料酒,用手抓匀腌制20分钟。

5.下面开始蒸制

把腌好的鱼块摆放在盘子里面,剩余的料汁均匀撒在鱼身上,水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。

15分钟以后,把鱼块取出来撒上葱花,美味即成。

好了,一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。

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