料酒是什么酒(料酒10416何和8101标准应该选哪个)

在我们家常厨房中,有一样经常出现的调料,可以起到去除肉类食材腥味的作用。说到这,相信大家已经猜出来了,它就是料酒。平时去超市选购料酒时,我都会特别关注到料酒瓶上标注的产品标准号。

目前市场上售卖的料酒里,很大一部分执行的标准是SB/T 10416。不过,我最近在挑选料酒时,发现了一个比较陌生的料酒标准,“T/CBJ 8101”。对此,我特地做了一番功课,才知其所以然。

原来同样是料酒,“SB/T 10416”和“T/CBJ 8101”标准下的料酒,区别还不小。今天,懒喵就跟大家聊聊有关选购料酒的话题,弄懂再买料酒,就不容易吃亏了。

“10416”和“8101”,指哪种料酒?

根据咱们国家的相关规定,合格料酒的瓶子上,都得标注其执行的产品标准号。虽说同样是料酒,其执行的标准不一样,自然就会存在不同之处。比如下图的2种料酒,左边料酒执行的标准是“SB/T 10416”,右边料酒执行标准的却是“T/CBJ 8101”。

下面,我就将它们简称为10416料酒和8101料酒,来逐一跟大家说说。

10416料酒,是“调味料酒”的执行标准,它适用于:

以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体,添加食用盐(可加入植物香辛料),配制加工而成的液体调味品。

8101料酒,则是“谷物酿造料酒”的执行标准,它适用于:

以谷物为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒,添加食用盐(可加入天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色),制成的供烹饪用的液体调味料。

从这两个料酒标准的定义和适用范围来看,我们就可以得出一个初步结论,8101料酒标准要比10416料酒标准严格很多,各项要求也更高一些。

在了解了10416和8101分别指哪种料酒后,相信大家更关心的一个问题,应该是这两种料酒之间,有何本质上的区别?下面,就跟大家具体来说说。

“10416”和“8101”,有啥本质区别?

关于这两个执行标准下料酒的区别,我总结了下,主要有下面4点:

1、发布单位不同:10416料酒执行的标准为“SB/T 10416”,数字前面的字母“SB/T”,指的是商业行业推荐标准,它的发布单位是国家商务部;8101料酒执行的标准为“T/CBJ 8101”,它的发布单位是中国酒业协会,属于团体标准;

一般来说,团体标准对于产品各项指标的要求,是要严于行业标准的。

2、基酒要求不同:10416料酒标准,对制作料酒时用到的基酒要求较宽松,可以是发酵酒、蒸馏酒或食用酒精之中的任意一种;8101料酒标准,对基酒要求则非常严格,必须由谷物酿造而成;

制作料酒时用的基酒,会直接影响到料酒的品质,比如加了食用酒精的基酒,自然比不上纯谷物酿造的基酒。

3、添加成分不同:10416料酒标准中规定,添加剂使用方面,满足GB 2760标准即可,也就是国家通用的食品添加剂使用标准;8101料酒标准中,则限定只能添加食盐、天然植物香辛料、食品添加剂焦糖色这3样,不得添加食用酒精及非自身酿造产生的物质;

通过对比下方2种料酒的配料表,我们就能一目了然:

4、使用效果不同:10416料酒中可能会添加食用酒精、大量香辛料或是一些食品添加剂成分,因此风味相对要单一一些,在去腥增香效果上,也不及8101料酒;8101料酒中的成分较纯正,口感和使用效果上要更胜一筹。

【心得】

由上可知,虽说同样是料酒,10416料酒和8101料酒之间的区别还是很大的。8101料酒属于纯谷物酿造的料酒,除了允许添加焦糖色外,其它的添加剂一律不能加,因此,风味要更加纯正,烹饪效果自然也会更好一些。

在选购料酒时,要是同时遇到这两种料酒,一个执行的是“SB/T 10416”料酒标准,一个执行的是“T/CBJ 8101”料酒标准,如果二选一的话,那建议大家可以优选后者。

上一篇:上一篇:低纤维食物一览表(2022年减肥时必须避免的4种食物)
下一篇:下一篇:即热式电热水器安全吗?电工老师傅告诉你漏电几率