不锈钢的蜂窝锅和铁锅哪个好(如何挑选炒菜好吃又性价比超高的炒锅)

有人说“炒菜好不好吃,主要看炒锅”,锅的重要性不言而喻。那么怎么才能挑选到合适的炒锅呢?今天就来跟大家分享一下市场上各种炒锅的优缺点,大家仁者见仁智者见智,结合实际情况,按需选购即可。
 
不锈钢的蜂窝锅和铁锅哪个好(如何挑选炒菜好吃又性价比超高的炒锅)插图
 
一、炒锅按材质分类
1、铁质(分生铁和熟铁):
生铁锅又叫铸铁锅,是浇铸产品,原料是铸造生铁。因为是铸造而成,所以生铁锅一般都比较厚重。含碳量在3%左右,生铁导热系数一般(48),但是较厚的锅体保证了锅内温度的一致性,同时比热较高,可以存储一定的热量,对于火力较差或者食材量大的情况比较适合。但对于温度的把控不是那么容易。
铸铁锅爆炒肯定是不那么给力的,比较适合用来炒对温度要求比较稳定的菜品,也就是所谓的炖炒、焖炒或者煎炒。
 
熟铁锅又叫精铁锅,原料一般是冷轧板,再经过锻造而成。冷轧板俗称黑铁皮,含碳量远低于铸造生铁。过去精铁锅都是手工锤打制成,通过高温锻打来进行脱碳处理,降低原材料的含碳量,提升延展性能。
而现代则更多是机械锻压,依靠先进科技,可以炼制出低碳的优质原材料。所以,手工捶打,尤其是强调捶打数量的,基本也只是一种情怀了。提升应力,可以使用喷丸工艺,效果是手工水平无法比拟的。
熟铁导热系数要比生铁高些(61),所以对于烹饪技艺的要求就更高些。较薄的锅体使得升温更快,对温度的感受更直接,爆炒效果更好。
铁质的炒锅不含其它化学物质,无有害溶出物,但是在不生锈的前提下。
 
2、不锈钢:
不锈钢锅整体的性能跟熟铁锅类似,含有铬进行防锈。而导热系数超低(16),导致锅热的慢,比较浪费燃料。所以不锈钢不是制造锅具的良好材质,市面上基本没有纯不锈钢制作的炒锅。但是不锈钢又有着耐腐蚀的优点,这点恰好是炒锅比较需要的,所以不锈钢炒锅一般是复合底锅具,比如三层“钢-铝-钢”结构的锅具。
 
3、合金(钛合金,铝合金):
钛合金:耐高温,耐腐蚀性好,化学稳定性高,质地轻巧,是一种理想的炒锅材质,但钛合金生产工艺比较复杂,用钛合金做成的炒锅,价格偏贵。
铝合金:铝合金跟铝是不一样的,铝合金结构稳定,基本不会析出铝。导热性较好,不适合大火使用,市面上部分的不粘锅的材质就是铝合金,比如:麦饭石不粘锅。
 
麦饭石不粘炒锅,除了不粘优势外,还具有不费油、无油烟、受热均匀、加热快、炒菜香、耐用不变型、通用性强、易清洗等特点。
 
麦饭石不粘锅的保养与使用
新锅如何开锅?
清水洗净后,棉布擦干,锅内涂上一层薄薄的食用油,静置2小时,即可使用,日常保养同理。
适用什么锅铲?
请使用硅胶铲勺,木铲木勺;禁止使用金属铲。
适用什么灶具?
电磁炉、电陶炉、燃气灶、煤气灶。
禁止微波炉、洗碗机、烤箱。
烹饪时有哪些注意事项?
建议中小火烹饪;谨慎烹饪贝壳类尖锐食材;禁止空锅干烧(请先倒入油,再开火加热)。
如何正确清洗?
热锅,温水冲洗;冷锅清水冲洗,棉布擦干。禁止钢丝球、塑料锅刷擦洗。
 
4、珐琅:
珐琅即是搪瓷,珐琅锅是由铸铁或不锈钢做的锅胚,表面再裹珐琅;珐琅细腻无孔,形成物理保护层,不粘锅,耐酸性,不会和食物发生氧化反应,并且珐琅性能稳定,无有害物质析出。
珐琅这种锅的外表一般颜色艳丽有光泽,况且烧不黑;如果使用的是进口珐琅,价格也偏贵。
 
5、铜:
铜的导热性能(377)比铁、铝、不锈钢的还要好,但铜的性质也比较活泼,容易腐蚀生锈,而生成的铜绿和空气中氧化产生的绿粉都是有毒物质,这就造成了好用不好保养的情况。
 
因为方便性、价格、安全性、保养等原因,我们日常家用或商用较多的就是合金锅、不锈钢锅和铁锅。
 
二、炒锅按功能分类
按功能分有涂层和无涂层,也可分为有涂层不粘锅和无涂层不粘锅。
不粘涂层有特氟龙 (Teflon)系列材料、华福(Whitford)系列材料和陶瓷等等。
特氟龙系列的涂层主要是聚四氟乙烯,一种人工合成的高分子材料,本身对人没有毒性,安全使用温度 在-190~260℃,如果温度过高,聚四氟乙烯容易软化和降解,生成含氟小分子物质,这些物质才存在潜在毒性。
但不必过于担心,日常炒菜一般温度不会高过200℃,但注意不要空烧太久,空烧超过5分钟,温度会超过260℃。
只是有涂层这类不粘锅由于保养原因使用寿命比较短,基本一两年一换甚至几个月一换。使用中也需要多加注意,不能使用铁铲和不锈钢铲,或者炒花甲这种尖锐的食物,很容易刮花涂层。
但也不必担心,脱落的涂层即使被吃到肚子里,也不会被消化吸收。
 
无涂层的不粘锅是如何达到的呢?
(1)采用高温加工工艺将钛原料加到内锅表面,实现物理不粘;
(2)铁锅表面形成的油膜,这是开锅和后期保养决定的;
(3)蜂窝纹点状结构减少食物与锅底直接接触的面积,实现物理不粘。
当然这种不粘效果达不到有涂层的那种不粘的效果理想。
 
三、炒锅按外观分类:
炒锅按外观可分为平底锅和圆底锅,还分双耳和单柄炒锅。
为了操作简便,一般炒锅都是使用单柄炒锅;双耳无柄的锅一般是炖锅或者餐馆使用的大炒锅。
 
四、炒锅如何挑选?
1、看品牌,品牌的品质好,质量信得过,售后服务跟得上(购买前可与客服沟通,看回应的速度与处理的态度,不过自营的不用担心,立马就会响应),避免到时处理不到位,有苦不知往哪里倾诉。
2、看材质,各种材质上面已经说了很清楚,合金锅是首选,其次是不锈钢锅和铁锅。
3、看性能,导热快不快、均不均匀;是否好清洁和后续的保养,这个看具体产品情况。
4、看尺寸,首先看厚度,一般在5mm左右比较合适,太薄容易粘锅,太厚会很重,难操作。
5、看锅的直径:30cm以下适合1-2人;32cm 适合 3-4人;33-34cm适合4-6人;36cm以上 适合6-10人。
当然,买锅除了要看锅的直径之外,还要看它的深度,不同直径的锅也有不同的锅深,进而有不同的容量。
6、看炉灶,只是电磁炉炉灶挑选炒锅时需要特别留意一下,圆底锅一般不适合使用电磁炉炉灶,平底锅与电磁炉炉灶接触更充分,这样便于高磁导率来加强磁感,从而大大增强涡旋电场及涡流热功率。
 
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