辣椒酱到底如何做,才能使辣椒酱不发霉不长毛

每年的9月份,正是红辣椒大量上市的季节,而此时的辣椒不仅甜度和辣味达到最佳,而且售价还很便宜,比如在我们当地,品质最好的红辣椒只卖2元1斤,如果买20斤以上,1.5元1斤都能买到,所以在每年的9月份,我总会买上几十斤的红辣椒,将它们做成辣椒酱,然后等天冷后,不管炒什么菜都放少许的辣椒酱,这样不仅增加家人的食欲,而且还能使身体更加的暖和。而据我了解,很多人虽然在家做过辣椒酱,但是不少人给我说,还没等辣椒酱发酵好,辣椒酱表面就长了一层白霉和白毛,所以想问问您,辣椒酱到底如何做,才能使辣椒酱不发霉不长毛。
 
辣椒酱到底如何做,才能使辣椒酱不发霉不长毛插图
 
其实要想辣椒酱做的不发霉不长毛需要掌握很多技巧,而据我了解,很多人做辣椒酱时,只知道放盐,而且放盐的量都是凭感觉,其实这种不严谨的做法,当然会导致辣椒酱在发酵的过程中会发霉,而且做辣椒酱时,不能仅仅放盐,所以我经常给一些粉丝说:“做辣椒酱时,只放盐就错了”!而要想辣椒酱做的不发霉不长毛,还超级香,就只需要多加2味。我们当地家家户户做辣椒酱时,只要多加这2味,不用加任何调料,就能使辣椒酱放1年都不发霉不长霉,而且还超级香。接下来胡师傅就把正确辣椒酱的做法和配方分享给大家。
 
辣椒酱到底如何做,才能使辣椒酱不发霉不长毛插图(1)
 
【原材料准备】:红椒5斤、食盐250克、高度白酒300ml、米醋20ml。
【辣椒酱的做法】:
第一步:首先将红椒放入到食盐水中浸泡5分钟,然后再用流水冲洗干净,接着再将放入到太阳下晒1-2小时,直到红椒表面的水完全挥发即可备用。
 
辣椒酱到底如何做,才能使辣椒酱不发霉不长毛插图(2)
 
第二步:将红椒的蒂去掉,然后再将红椒剁成绿豆大小的碎末即可,如果您喜欢大颗粒辣椒酱,可以切成黄豆大小的碎末。
 
辣椒酱到底如何做,才能使辣椒酱不发霉不长毛插图(3)
 
第三步:将食盐、250ml的高度白酒、米醋全部放入到辣椒酱中,然后搅拌均匀,静置20分钟。
 
辣椒酱到底如何做,才能使辣椒酱不发霉不长毛插图(4)
 
第四步:将静置好的辣椒酱放入到玻璃瓶中,然后将50ml高度白酒淋到瓶中,接着盖上密封盖,将辣椒酱放入到阴凉通风的地方,耐心等待1个月,辣椒酱即可食用。按照我的方法做的辣椒酱,越放越香。
 
辣椒酱到底如何做,才能使辣椒酱不发霉不长毛插图(5)
 
【胡师傅有话说】:
1、辣椒清洗完后,一定要放入到太阳下晒1-2小时,这样可以去除辣椒表面的生水,从而防止辣椒酱在发酵的过程中发霉。
2、做辣椒酱时,除了要放盐,还需要放白酒、米醋这2味,因为白酒和米醋都有抑菌增香的作用,而且白酒和米醋在一起,会发生酯化反应,从而生成酯类物质,而酯类物质是一种清香味的物质,所以放了白酒、米醋这2味,不仅可以防止辣椒酱发霉长毛,而且还能使辣椒酱超级香。
3、做辣椒酱时,全程一定要保证没有沾到一滴生水或者一滴油,否则会导致辣椒酱会发霉。建议大家每个月淋10ml高度白酒到辣椒酱中,这样可以防止辣椒酱表面长白霉。
 
辣椒酱到底如何做,才能使辣椒酱不发霉不长毛插图(6)
 
胡师傅建议大家,以后做辣椒酱,只放盐就错了!多加“高度白酒、米醋”这2味,就能使辣椒酱不发霉不长毛,超级香

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