蚝油不光能够使得菜肴鲜香美味,同时还有非常不错的营养价值

大家好,我是宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!
买蚝油时,别看品牌和价格,只要符合这3点的,都是好蚝油!
 
蚝油不光能够使得菜肴鲜香美味,同时还有非常不错的营养价值插图
 
蚝油是厨房里非常重要的增鲜调味佐料之一,很多时候,想要将普通的食材焕发光彩,就一定少不了它。在平常烹饪美食时,宝妈就很喜欢用蚝油。所以,每次我一买,都是好几瓶。蚝油不光能够使得菜肴鲜香美味,同时还有非常不错的营养价值,但前提得是真蚝油。
 
蚝油不光能够使得菜肴鲜香美味,同时还有非常不错的营养价值插图(1)
 
想要挑选到优质的真蚝油,首先咱们必须得弄明白蚝油是怎么制作出来的。蚝油最主要的原材料是生蚝和水。
生蚝是海鲜,本身就以鲜著称。用它和水一起熬煮浓缩成的“精华”,最后呈现出来的就是咱们吃到的蚝油。
 
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在熬制生蚝的过程中,蚝肉中的蛋白质经过降解,最后形成氨基酸、多肽等小分子。而这几种重要的成分,都是咱们吃到的鲜味以及营养价值的来源。在熬制过程中,生蚝使用的量越大,蚝油的鲜味以及营养价值也就越高。但同时也受成本的限制,所以目前咱们市场上常见的蚝油,大部分都是将高浓度的蚝汁加入其他辅料调制成蚝油。
 
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既然了解清楚了蚝油是怎么来的,那么咱们在选购蚝油时,一定要看清楚瓶身上“这三点”。一个是蚝汁添加量,另外一个就是蛋白质的含量,最后一个是添加剂。
?一、蚝汁添加量越高越好
前面已经说到过,蚝油最重要的原材料就是生蚝以及水,将生蚝和水熬煮成浓缩的精华,通常被称为蚝汁。在后期的调制过程中,蚝汁的添加量越高,那么蚝油的鲜味也越高。同时,蚝汁中含有丰富的蛋白质,所以添加的越多,自然营养也就越高。所以,咱们在选购蚝油时,一定要选择蚝汁添加量越高的越好。
 
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二、蛋白质含量越高越好
想要证明蚝汁的添加量是不是如厂家所言的那么高,那么咱们可以通过查看“营养成分表”中的蛋白质含量来判断。如果蚝油瓶身上没有标注清楚蚝汁的添加量,那么通过蛋白质的含量高低也可以判断出蚝油的好坏。通常情况下,蛋白质成分含量越高,那么证明添加的蚝汁也越多,自然蚝油的品质就越好。
 
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三、添加剂越少越好
所谓“蚝汁不够,添加剂来凑。”如果蚝汁的添加量过少,而想要达到鲜香浓郁的口感和风味,那么不可避免的就要添加过多的添加剂。常见的增鲜剂有谷氨酸钠(味精)、酵母抽提液、呈味核苷酸。防腐剂有山梨酸钾和苯甲酸钠等。
除此之外,还有增稠剂、增色剂等等。分不清楚具体的添加剂不要紧,只要掌握好一个原则,配料表中添加剂越少的越好。
 
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