珍珠奶茶里的珍珠是用什么做的(珍珠奶茶里的珍珠会发胖吗)

为了消耗木薯淀粉,就学着做珍珠丸子,没想到搓丸子这么耗费时间,做几次也踩了几种坑,不是弹性太强揉不成丸子就是非牛顿流体一揉就散。总结了一些小经验,记录下来,另附快速搓丸子技巧。

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食材

木薯淀粉200克

木薯淀粉(煮浆)50克

黑糖(煮浆)90克

水(煮浆)130克

步骤

1、先煮糖水,黑糖和水放入奶锅小火煮化,糖尽量敲小块一些,煮太久水分会蒸发过多,整块糖煮的可以增加10克水。

如果用糖粉就不用煮糖水,糖溶化后直接加50克木薯淀粉搅拌均匀一起加热就行了。

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2、等糖水没那么烫了(80度以下)再把50克木薯粉倒入黑糖水中搅拌均匀。
水温过高会导致淀粉结块,很难揉匀。

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3、把拌匀的黑糖淀粉水中小火加热,边煮边用蛋抽快速搅拌,动作要快些,防止沉淀,切记边煮边搅,煮至底部开始变粘稠了开最小火,全部变透明再煮十几秒马上关火,如图中状态,过稠弹性太强难操作,过稀口感不够Q弹,介于两者之间偏稠一点口感最好,自己找感觉,这一步最关键。

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4、铲出来放在干粉上,慢慢把干粉揉进去,面团偏硬些珍珠就更Q弹,比馒头面团偏硬一些,也不能太硬,否则表面容易裂。如果觉得难揉,就借助切面板,来回切成小块拌干粉进去,很容易就把干粉揉进去了。
可以先预留部分干粉出来,粉浆煮太稠的话,干粉不一定能用完。

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5、把面团擀成0.8厘米左右的厚片,形状不需要太刻意

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6、切成条,如果天气干燥加盖湿布或保鲜膜防止干裂。

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7、搓成大小均匀的长条,粗细程度看个人喜好,喜欢大珍珠就搓粗些,喜欢小的就搓细些,我做好的成品直径大概0.6厘米。

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8、考验刀工的时候到了,几条摆整齐,用切面板切成粒,尽量切方正一点均匀一点,以方便下一步操作,也直接影响成品的颜值,我刀工不好,将就看吧。

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9、撒少许干粉把每粒珍珠分开

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10、敲黑板,放大招了,先取二三十粒,撒少量干粉,用手掌把珍珠摁在面垫上轻轻揉搓,刚开始可能会控制不好珍珠乱跑,没关系,抓回来继续揉就好了,顺时针逆时针怎么顺手怎么来,快圆的时候加点力继续搓,别怕它疼,十几二十秒就能滚圆。熟练以后,一次搓一两百个也很轻松,又快又圆,我一般分三次搓完。

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11、搓好就是这个样子滴

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