打发蛋清的方法(蛋清打发不起来是什么原因)

最近电饭煲蛋糕很火,但是做失败的也不少,受各种因素的影响,比如蛋白霜打发问题、塌陷回缩问题、搅拌方式、蛋糕蓬松度等等,也有不少朋友反馈用电饭煲把蛋糕做成蛋饼的,今天详细的给大家介绍一下电饭煲做蛋糕的方法,给大家分享几个小知识点小技巧,保证电饭煲也能做出漂亮松软的蛋糕。

打发蛋清的方法(蛋清打发不起来是什么原因)插图

1、做蛋糕选用新鲜一些的鸡蛋比较容易打发,如果是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋要事先晾至常温,小贴士:土鸡蛋个头以及蛋清含量比较少,普通鸡蛋来说可以打发的更快。

2、盛蛋清的容器必须是干燥无水无油的,而且蛋清里面不要掺杂进去蛋黄,这样都会影响打发。

打发蛋清的方法(蛋清打发不起来是什么原因)插图(1)

3、接下来就是蛋白霜打发的问题了。很多蛋糕失败的原因就是蛋白霜打发的不到位。

打发蛋白霜分为湿性打发、中性打发、干性打发,还有一种就是打过了。

湿性打发:提起蛋白霜有一定的形状,基本上是一个有长度的弯角的形状,呈现出大大的弯钩状,泡沫不会粘在盆上。

打发蛋清的方法(蛋清打发不起来是什么原因)插图(2)

中性打发:等湿性打发之后慢慢就会过度到中性打发,相比较湿性打发而言,中性打发的弯角要小很多。

打发蛋清的方法(蛋清打发不起来是什么原因)插图(3)

干性打发:打发到提起打蛋器呈现出直立的尖角就是干性打发了,打发好的蛋白霜细腻有光泽,能够粘在盆中,倒扣不会掉落。

干性打发是做蛋糕最好的状态,如果再接着往下打就打过了。

打发蛋清的方法(蛋清打发不起来是什么原因)插图(4)

4、蛋白霜打发好之后要尽快和蛋黄糊混合均匀,这里一定要注意手法,用我们平时炒菜的方式翻拌均匀,这样不容易消泡,从蛋白霜打发好的那一刻就已经开始慢慢消泡了,所以这里手法一定要快而且均匀。

打发蛋清的方法(蛋清打发不起来是什么原因)插图(5)

5、混合均匀之后震动三下,震出里面的大气泡。

烤箱做蛋糕:

1、如果烤箱做蛋糕,打发蛋白霜的时候就要开始预热烤箱,不能烤箱预热好了,这边还没把蛋白霜打发好,这样很影响效果,烤蛋糕的时候中间不能把蛋糕拿出来,不然表面会不平整。

2、烤完之后镇一下震出热气,倒扣晾凉就可以了。

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