蒸馒头一打开就回缩了(馒头表面起大泡的原因)

制作关键:1 首先把做好的生坯要醒10分钟,我们蒸的时候要先打湿屉布,或者篦子上刷一层油后要放入生坯,这样可以防粘。

2 蒸发酵制品的时候,如果使用不锈钢蒸锅,最好凉水上锅,大火烧开上汽后转中小火蒸,蒸的时间要根据面点制品的大小和类别适当调整。

3 关火后最好等三分钟再开盖,这样不容易回缩。而且暄软有弹性。

蒸馒头一打开就回缩了(馒头表面起大泡的原因)插图

上图失败案例一:打开锅盖太快的结果,馒头蒸好了,立即打开锅盖,会导致馒头顶部出现塌陷。一定要关火,三分钟以后再开盖。

蒸馒头一打开就回缩了(馒头表面起大泡的原因)插图(1)

上图失败案例二:炉火过大的结果。蒸馒头时火候过大,水蒸气变成的水滴,在未发起的馒头上会将局部烫熟。 开锅后立刻改小火蒸制。

蒸馒头一打开就回缩了(馒头表面起大泡的原因)插图(2)

上图失败案例三:炉火过大与打开锅盖太快导致。 A处是被蒸汽形成的水滴烫熟的。 B处是关火后立即开盖,被空气压扁的。 要用小火蒸制,蒸好后关火,三分钟以后再开盖儿。

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